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Este libro, titulado 'Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria', es una guía completa para aprender las operaciones básicas de cocina. Cubre desde la clasificación y aplicación de materias primas como hortalizas, verduras, legumbres, arroz, huevos, carnes, pescados y mariscos, hasta las técnicas de regeneración y conservación. Además, explora la mejora de la calidad en la cocina, asegurando la prevención y el control de los insumos y procesos para evitar resultados defectuosos. Ideal para estudiantes y profesionales del sector de la hostelería.
Espagne (Madrid)
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