Culinology: The Intersection of Culinary Art and Food Science- 9780470481349

Este libro explora la intersección entre el arte culinario y la ciencia de los alimentos, mostrando cómo estas disciplinas trabajan juntas en la investigación y el desarrollo de nuevos productos alimenticios manufacturados para las industrias comercial, minorista y de servicios de alimentos. Integra las artes culinarias con la ciencia y la tecnología de los alimentos, proporcionando la mejor estrategia para desarrollar productos alimenticios exitosos a gran escala. Las aplicaciones del mundo real y los modelos de negocio ilustran claramente cómo los conceptos y las teorías funcionan en los negocios y la industria.