Carne y despojos para el consumo en Asturias - VV. AA.

TÍTULO: Carne y despojos para el consumo en Asturias

AUTOR: VV. AA.

EDITORIAL: Principado de Asturias

AÑO DE EDICIÓN: 1994

PÁGINAS: 152

FORMATO: Rústica, 15 x 21 cm

• ISBN: 9788478473014

• Estado: Muy bueno.

• Editado por el Servicio de Veterinaria de Salud Pública e Higiene Alimentaria del la Consejería de Sanidad y Servicios Sociales del Principado de Asturias.

• Incluye muchas ilustraciones y fotografías a todo color.

SUMARIO:

Presentación.

1) Calidad de la carne.

2) Clasificación comercial de las especies de abasto.

3) Canales y despiece de vacuno. Desglose de la canal en sus partes comerciales.

4) Ganado porcino. Clasificación de las carnes y despiece de la canal.

5) Ganado ovino. Clasificación comercial y despiece.

6) Despiece del conejo.

7) Despiece del pollo.

8) Despojos comerciales.

9) Razas autóctonas de vacuno en Asturias.

10) Residuos d...

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