FUSION CHOCOLATE: EL CHOCOLATE EN LA COCINA - Frédéric Bau, FREDERIC BAU

Autor: Frédéric Bau, FREDERIC BAU

ISBN: 8472121151

EAN: 9788472121157

"Por primera vez en la historia de los libros de cocina, aparece el chocolate como autentico protagonista del plato. No estamos hablando de postres, sino de cocina salada. Ya no es el toque para texturizar una salsa, sino el producto en todo su esplendor, la estrella del plato a partir de la que se construye un nuevo mundo de aromas y sabores en su acertado maridaje con carnes, pescados y otros productos. El autor es nada menos que Frederic Bau, reputadisimo pastelero, director de LEcole du Grand Chocolat, autor de Au coeur des saveurs (ver pag. 92) y, posiblemente, una de las personas que mas saben de chocolate en el mundo, de su aplicacion en la cocina tanto dulce como salada. En esta obra, el autor desarrolla sus originales ideas, nos ayuda a comprender la diversidad de gustos y aromas del chocolate de alta calidad y sus posibilidades culinarias en el maridaje con todo tipo de productos. El libro contiene un interesantisimo cuadro sobre los posibles maridajes entre chocolates de diversos origenes y multiples ingredientes. Con su caracteristica capacidad pedagogica, Bau expone los conocimientos precisos de la tecnica del chocolate; sencillas instrucciones y trucos para entender los cuatro conceptos indispensables en la manipulacion de esta materia fascinante, que ahora entra por la puerta grande de la culinaria contemporanea. Ademas, Frederic Bau nos presenta un menu con una seleccion soberbia de platos (aperitivos, entrantes frios y calientes, pescados, carnes, y postres) elaborados con el chocolate como protagonista, fruto de una cuidadosa y paciente investigacion culinaria y de su amplia y exotica cultura gastronomica."