MANUAL DEL COCINERO CRIOLLO POR JOSE E TEIAY HABANA 1921

LIBRO MANUAL DEL COCINERO CRIOLLO

AUTOR TRIAY JOSE EAROSTEGUI Y DEL CASTILLO GONZALO

AÑO : 1921

Contiene mas de mil formulas de todos los platos de la cocina criolla y de las cocinas españolas francesa, italiana alemana e inglesa que se acostumbra a servir en las mesas de Cuba

Adicionado con un tratado de pastelería y dulcería

Materias : Alimentos artes de mesa especies etiqueta gastronomía historia menús pastelería y confitería recetarios

El protagonista nos descubre que Triay era andaluz y había sido discípulo del colegio fundado por lista Sant Felip Neri llego a Cuba a los ocho años y se había dedicado a la literatura y a la prensa por lo que había conocido las mejores mesas

El autor que se reconoce también cocinero estructura su obra en orden de servicio sin distinehuir los platos por paises