1980. Editado en Madrid, Espasa Calpe, 1980. 28 x 22 cms. Cuarto Mayor. Tela editorial con sobrecubierta , XVI + 1313 pp. + numerosos estados plegados y figuras. Cerca de 600 fotografías intercaladas en el texto
El laboratorio: aparatos y técnicas empleados en el análisis de alimentos. Higiene y conservación de los alimentos. Inspección y análisis de los alimentos. La inspección sanitaria en los mercados. Inspección veterinaria de la leche y sus productos.