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MATA, Juan de la. Arte de reposteria. Primera edición. 1747

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Arte de reposteria, en que se contiene todo genero de hacer Dulces secos, y en lìquido, Vizcochos, Turrones, y Natas , Bebidas Heladas de todos los generos, Rosolis, Mistelas, etc...con una breve instruccion para conocer las frutas, y servirlas crudas, y diez mesas, con su explicacion. Su author.../, Repostero en esta Corte, natural del lugar de Matalavilla, Concejo del Sil de Arriba, Montañas y Reyno de Leon...

 

por Antonio Marin. Madrid, 1747. 21 cm. Pleno pergamino de época, con cierres. Portada orlada, seguida de lámina grabada con el escudo heráldico del Duque de Aquaviva a quien se dedica la obra. Viñetas, capitulares y adornos tipográficos. 9 h. de láminas plegadas con grabados calcográficos con motivos de preparación, adorno, manjares y servicio de mesa, faltando la núm. 10 que se acompaña reproducida. Ejemplar en excelente estado, muy limpio, con guardas renovadas en papel de época, Se trata de la primera edición de una obra fundamental para la historia de la gastronomía española y de su presencia en el léxico castellano y en el de otras lenguas peninsulares. El oficio de repostero incluía el cuidado, servicio y adorno de la mesa, vajilla y platería, además de la elaboración de bebidas, salsas, conservas, pasteles, ensaladas y otros platos menores que se preparaban fuera de las cocinas principales. Interesante estudio sobre frutas, verduras y productos derivados, figurando por primera vez recetas con chocolate, además de una ingente variedad de bizcochos, mostachones, confituras, turrones, mazapanes y otros dulces navideños, así como refrescos y bebidas de elaboración doméstica. Incluye un minucioso estudio sobre preparación y arreglo de las mesas, con fórmulas y consejos para el cuidado y conservación de sus materiales. 26-196 pp.

avatar boxoyolibros
À partir de 27/03/2012
Espagne (Cáceres)